창업의 함정, 월 매출 3,000만 원, 만족해야 할까?

창업의 함정, 월 매출 3,000만 원, 만족해야 할까?

이자카야를 창업한 B씨는 한 달 매출 3,000만 원, 순이익 1,000만 원을 기록하고 있습니다. 주변 다른 이자카야와 비교하면 나쁘지 않은 수익 구조죠. 하지만 여기서 멈춰야 할까요? 단순히 매출 수치에만 집중하다 보면, 중요한 가능성을 놓칠 수 있습니다. 조금 다르게 접근해 보는건 어떨까요?

B씨의 가게가 위치한 C지역은 대규모 오피스 상권이 밀집해 있어요. 퇴근 후 바로 집으로 가지 않고, 동료와 함께 간단히 술 한잔하는 직장인들이 많은 지역이죠. 이러한 특성을 활용하지 않는다면 매출을 극대화하기 어렵습니다.

숨어 있는 30%를 끌어내는 법

매출을 30% 이상 증가시킬 수 있는 비결은 무엇일까요? B씨의 사례를 바탕으로 몇 가지 전략을 제안해 봅니다.

  1. 주간 고객과 야간 고객을 나누어 공략하라
  • B씨의 이자카야는 평일 저녁에 주로 고객이 몰리는 편입니다. 하지만 점심시간을 활용할 여지도 충분합니다. 주변 직장인을 대상으로 낮에는 간단한 일본식 점심 세트를 제공해 보세요. 간편한 메뉴와 빠른 서빙을 통해 점심 매출을 추가로 확보할 수 있습니다.
  • 예를 들어, 유명한 도쿄의 이자카야 ‘X이자카야’는 낮에는 1,000엔의 런치 세트를 제공하여 점심 매출만으로 한 달에 500만 원의 추가 수익을 올리고 있습니다. 이런 전략은 저녁 매출과 별도로 안정적인 수익원을 만들 수 있죠.
  1. 퇴근 시간 맞춤 마케팅: 직장인을 겨냥한 타겟팅 광고
  • 퇴근 시간에 맞춰 SNS나 지역 기반 광고를 통해 ‘해피 아워(특가 시간대)’ 이벤트를 알리는 방법을 추천합니다. 이 시간을 활용해 직장인 고객에게 할인을 제공하거나, 특별 메뉴를 제공함으로써 반복 방문을 유도할 수 있습니다.
  • B씨의 경우, 매일 오후 6시에서 8시까지 생맥주와 간단한 안주를 세트로 제공하는 해피 아워 프로모션을 시작했습니다. 이로 인해 한 달 동안 신규 고객이 20% 이상 증가했고, 매출은 300만 원가량 더 늘어났습니다.
  1. 정기적인 멤버십 프로그램 도입
  • 고객 유지 전략으로, 정기 고객을 위한 멤버십 프로그램을 도입하는 방법도 있습니다. 예를 들어, 매달 일정 금액의 회비를 내면 특정 메뉴를 할인받거나, 생일 기념으로 특별 서비스를 제공하는 프로그램입니다.
  • 실제로 D지역의 한 이자카야는 멤버십 프로그램을 통해 매출의 25% 이상을 멤버십 고객으로부터 발생시키고 있습니다. 이는 충성 고객을 확보하고, 지속적인 매출 증가를 보장하는 중요한 전략입니다.

매출을 50% 이상 늘리는 방법

앞서 제안한 전략 외에도 더 큰 성장을 위해서는 잠재 고객의 생활 패턴을 세밀하게 분석하고, 새로운 기회를 찾아야 합니다. 예를 들어, 이자카야가 위치한 C지역은 대규모 아파트 단지가 인접해 있습니다. 이를 활용해 저녁 배달 서비스를 시작할 수도 있습니다. 오프라인 매장 매출 외에 배달 서비스가 추가되면 총 매출의 20~30%를 더 기대할 수 있습니다.

실제로 E지역의 한 이자카야는 배달 서비스를 추가한 첫 달에만 매출이 40% 증가했습니다. 초기에는 인근 3km 내의 고객을 대상으로 한정했지만, 차츰 배달 권역을 넓혀 가며 안정적인 추가 수익원을 만들었습니다.

“그냥 따라 하지 마라, 변화하라”

대다수 창업자는 성공 사례를 따라가기에 급급합니다. 하지만 매출 성장은 단순히 따라 하는 것만으로 이루어지지 않습니다. 성공한 이자카야의 비결을 그대로 도입하는 대신, 자신의 상권 특성과 고객층을 철저히 분석하고, 맞춤형 전략을 수립해야 합니다. 이를 통해 숨겨진 가능성을 발견하고, 큰 성과를 이끌어낼 수 있습니다.